Les saveurs tropicales, 6 saveurs venues d’ailleurs

Star culinaire de la Guadeloupe, de la Martinique et de Saint-Martin, la sauce chien accompagne à merveille poissons grillés, lambis, langoustes ou viandes rôties.
Sa recette, aussi simple qu’exquise, marie ail, persil, oignons-pays, thym, piment et citron vert, parfois relevée d’un peu d’huile ou de vinaigre blanc selon les traditions.
Chaque famille antillaise possède son secret de préparation, et c’est bien ce qui fait tout le charme de cette sauce emblématique. Refroidie une heure au réfrigérateur, elle révèle toute sa fraîcheur et son peps — l’idéal pour accompagner vos grillades sous le soleil des Caraïbes.

Véritable symbole de la cuisine créole, la sauce créole est omniprésente dans les restaurants des hôtels et les petites gargotes de plage.
Sa couleur rouge appétissante vient des tomates fraîches et d’une pointe de paprika, relevée par un mélange d’ail, d’échalotes, de citron vert et de curry.
Polyvalente et savoureuse, elle s’accorde parfaitement avec les poissons, fruits de mer ou viandes grillées. Impossible de voyager aux Antilles sans goûter à cette sauce authentique, reflet du métissage culinaire des îles.

Cousine directe de la sauce créole, la sauce créoline est une spécialité de Martinique et de Guadeloupe.
Préparée à base d’oignons-pays, de piments végétariens, d’ail, de vinaigre de canne et d’huile, elle offre un goût légèrement relevé sans être piquant.
Conservée au frais, elle accompagne à merveille poissons, viandes ou même salades.
La célèbre marque Dame Besson, incontournable dans les rayons d’épicerie antillaise, en a fait sa spécialité depuis 1989. Un véritable concentré de soleil dans l’assiette !

Direction l’océan Indien, où le rougail règne en maître sur les tables de La Réunion, de l’Île Maurice et de Rodrigues.
Cette sauce, élaborée à base de tomates, piment, gingembre et oignons, se décline en plusieurs versions : rougail tomate, rougail mangue, ou rougail piment pour les amateurs de sensations fortes.
Servie froide, elle accompagne de nombreux plats typiques comme le célèbre rougail saucisse.
C’est un incontournable à goûter lors d’un voyage culinaire dans les Mascareignes, au cœur d’une cuisine aussi généreuse que colorée.

Inspirée des traditions indiennes et sri-lankaises, la sauce colombo s’est imposée dans la cuisine antillaise dès le XIXe siècle.
Mélange subtil d’épices — curcuma, coriandre, cumin, ail et parfois cardamome — elle dégage un parfum doux et légèrement sucré, proche du curry.
Cette sauce accompagne parfaitement volailles et poissons, notamment dans le célèbre poulet colombo, une spécialité incontournable lors d’un voyage gastronomique aux Antilles. Une belle illustration du métissage culturel et culinaire des îles.

Impossible d’évoquer les saveurs tropicales sans parler de la noix de coco, symbole des îles et des lagons turquoise.
Préparée à base de lait de coco, cette sauce onctueuse et parfumée accompagne à merveille les plats de poisson ou de poulet. 
Mélangée à du curry, du curcuma et des herbes fraîches, elle évoque immédiatement les voyages dans l’océan Indien, entre plages paradisiaques et senteurs épicées. Un must pour prolonger l’esprit des vacances à table.

Des Antilles à l’océan Indien, ces sauces emblématiques illustrent la richesse et la diversité de la cuisine tropicale.
Qu’il s’agisse de la douceur du lait de coco ou du piquant du piment antillais, chacune d’elles raconte une histoire, celle des îles et de leurs traditions.
Lors de votre prochain voyage avec Exotismes, laissez-vous séduire par ces saveurs uniques et découvrez, au-delà des plages et des lagons, toute la générosité de la gastronomie des îles.